大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？

卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？

酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注意的地方？

豆乳发生褐变的原因是什么？

大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？

如何提高奶粉的速溶性能？

湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点？

怎样评价质量好的大豆分离蛋白产品的功能性？

豆腐（白）干生产过程中点浆时应注意哪些问题？

熏干产品熏不上色的原因是什么？