A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

A、需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理
B、炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品
C、该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门
D、还应负责备餐间的工作

A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大
C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

A、配份部门
B、加工部门
C、采购部门
D、销售部门

A、原料精加工
B、烹调成熟
C、菜肴配份
D、备餐

A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工
B、对干货原料进行涨发
C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工
D、配菜

A、西餐厨房
B、大型厨房
C、零点厨房
D、风味厨房

A、粤菜厨房
B、冷菜厨房
C、画点厨房
D、加工厨房

A、加工厨房
B、零点厨房
C、小型厨房
D、中餐厨房

A、型厨房
B、中型厨房
C、小型厨房
D、超小型厨房