单项选择题同时生产、提供300~500个餐位顾客用餐的厨房称为()
A、型厨房
B、中型厨房
C、小型厨房
D、超小型厨房
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1.单项选择题综合型饭店,其经营餐位数在多少时,应设有大型厨房?()
A、500
B、1500
C、800
D、2000
2.单项选择题经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼,其厨房可称为()
A、大型厨房
B、中型厨房
C、中央厨房
D、超大型厨房
5.问答题论述现代厨房生产的要求。
7.问答题根据厨房生产运作特点,分析厨房管理要求。
8.问答题制定厨房管理制度应注意哪些要领?
9.问答题厨房应制定哪些基本管理制度?
10.问答题厨房制定工作规范和产品标准有哪些要求?
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简述厨房安全管理的原则。
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无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
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