对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

简述厨房安全管理的原则。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

简述厨房安全管理的意义。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。