厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

简述厨房安全管理的原则。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

简述厨房安全管理的意义。