对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

简述厨房安全管理的原则。

简述总厨师长的的权利。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。