花青素和花黄素属于酚类色素。

油脂在高温作用下会产生毒性，这些毒性会产生（）。

细菌和真菌是与食品腐败有关的最重要的微生物。

蘑菇会富集（），残留量远高于其它食品。

在果蔬加工中，硬度过大的水不适合做加工用水，因为硬水中的钙盐与果蔬中的果胶酸易结合生成果胶酸钙而使果肉变硬。

再生塑料包装农产品，会对人体产生什么影响？（）

山梨酸钾是一种防腐剂。

产生有毒秋水仙素的植物是（）。

制作果酱的原料要求是新鲜，组织脆嫩，内部纤维含量少，成熟度高。

果糖的吸湿性比葡萄糖弱。