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小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
蛋黄中起乳化作用的组分是()。
致昏的作用是防止消耗过多的糖原,使宰后肉尸保持较低的pH值,增强肉的贮藏性。
贝肉的糖元含量高于鱼肉。
贝类的鲜味及浓厚感与()密切相关。
一般()中的DHA含量高于EPA。
果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。