目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。