水产品的冷却保鲜有（）等方法。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。