热加工可以提高肉的嫩度。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

一般（）中的EPA含量高于DHA。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。