最新试题
畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
题型:判断题
水产品的冷却保鲜有()等方法。
题型:多项选择题
小麦粉的沉降测定值越小,表明面筋强度越大,面粉烘烤品质越好。
题型:判断题
抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
题型:判断题
目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是()。
题型:多项选择题
可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
题型:多项选择题
大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。
题型:判断题
肉成熟的时间愈长,肉愈柔软,风味也相应地增强。
题型:判断题
一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
题型:判断题
非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等,其含量随屠宰后肉的成熟而增加。
题型:判断题