冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

热加工可以提高肉的嫩度。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。