乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

一般（）中的EPA含量高于DHA。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

肉中钙和铁含量较丰富。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。