一般（）中的EPA含量高于DHA。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。