贝肉的糖元含量高于鱼肉。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

热加工可以提高肉的嫩度。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。