目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

热加工可以提高肉的嫩度。

（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。