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肉中脂溶性维生素含量较丰富,水溶性B族维生素含量较少。
蛋黄中起乳化作用的组分是()。
冻结水产品的表面保护处理,主要有()等化学方法。
可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
贝肉的糖元含量高于鱼肉。
挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
贝类的鲜味及浓厚感与()密切相关。
乳中的()这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料,经过复杂的生化过程合成的。
热加工可以提高肉的嫩度。
大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。