粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。