挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。