小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

热加工可以提高肉的嫩度。

目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。