抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

肉中钙和铁含量较丰富。

一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。