目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

热加工可以提高肉的嫩度。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。