海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。