问答题谷类和豆类的结构特点及区别?
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
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可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
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非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等,其含量随屠宰后肉的成熟而增加。
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水产品的冷却保鲜有()等方法。
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贝类的鲜味及浓厚感与()密切相关。
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一般()中的EPA含量高于DHA。
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一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
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挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
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冻结水产品的表面保护处理,主要有()等化学方法。
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蛋黄中起乳化作用的组分是()。
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