单项选择题大理石案台台面较重,因此底架要求()、稳固、掌重能力强。
A.特别结实
B.美观大方
C.简洁简单
D.笨重坚固
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1.单项选择题清洁烤箱时,要(),等到箱体冷却后方可进行。
A.炉内放冰
B.切断电源
C.关闭炉门
D.接通电源
2.单项选择题各种擀面用具多是用()材料制成,圆而光滑。
A.纸质
B.金属
C.木质
D.塑料
3.单项选择题混酥面坯切割可以使用滚刀切(),面坯具有曲形花边,起美化作用。
A.片、条
B.块团
C.块、片
D.团、条
4.单项选择题冰箱在运行过程中()切断电源,这样会使压缩机严重超载,造成机械损坏。
A.只能一次
B.绝对不能
C.箱内无物
D.不得频繁
5.单项选择题切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本,对()也可根据需要进行切片操作。
A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.慕斯蛋糕
D.装饰蛋糕
6.单项选择题多用途搅拌机一般具有()功能,它兼有和面、搅拌等用途。
A.二段变速
B.三段变速
C.四段变速
D.无级变速
7.单项选择题初次使用烤炉前应详细阅读使用说明,避免因()发生事故。
A.温度过高
B.使用不当
C.温度过低
D.频繁使用
8.单项选择题鉴别蛋的新鲜程度一般有观感法、()、比重法、光照法。
A.品尝法
B.称重法
C.熟制法
D.震荡法
9.单项选择题蛋的()是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
A.起泡性
B.黏结性
C.结晶性
D.乳化性
10.单项选择题糖可作为发酵面团中酵母的营养物,糖量的多少,对面团()有影响。
A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.发酵速度
最新试题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
题型:判断题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
题型:判断题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
题型:判断题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
题型:单项选择题