单项选择题下列选项中，不属于牛乳不适合直接作为为婴儿食品的原因的是？（）
A.乳糖含量低
B.蛋白质含量高
C.铁含量低
D.钙含量低
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1.单项选择题下列选项中，不属于化学异常乳的是？（）
A.混入杂质乳
B.酒精阳性乳
C.乳腺炎乳
D.低成分乳
2.单项选择题肉的成熟不会带来哪些影响？（）
A.风味产生
B.保水性上升
C.蛋白质增加
D.嫩度改善
3.单项选择题下列选项中，不属于肉的成熟原因的是？（）
A.结缔组织松散化
B.肌动球蛋白解离
C.脂肪溶解
D.肌原纤维断裂
4.单项选择题各种肉类中，尸僵持续时间最短的是？（）
A.猪肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.鱼肉
5.单项选择题下列选项中，不属于尸僵形成原因的是？（）
A.ATP减少
B.PH下降
C.蛋白质凝固
D.肌浆网破裂
6.多项选择题肉的尸僵，会带来哪些影响？（）
A.坚硬有粗糙感
B.缺乏风味
C.气味难闻
D.保水性下降
7.单项选择题禽肉中，脂肪含量最低的是？（）
A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.鹌鹑肉
8.单项选择题禽肉中，脂肪含量最高的是？（）
A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.鹌鹑肉
9.单项选择题下列选项中，肉质最缺乏风味的是（）
A.公羊
B.肥羊
C.羔羊
D.母羊
10.单项选择题下列选项中，肉质最为上等的是（）
A.公羊
B.肥羊
C.羔羊
D.母羊
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可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。
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（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。
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目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。
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肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。
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