单项选择题下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
A、土豆；
B、萝卜；
C、胡萝卜；
D、芜菁
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1.单项选择题用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
A.黏合作用
B.乳化作用
C.发泡作用
D.蛋白质变性作用
2.单项选择题冷藏鲜蛋时的温度应控制在（）。
A、10~2℃
B、2~10℃
C、0~5℃
D、－5~0℃
3.单项选择题龙虾是体形较大的海水虾，以（）沿海海域产量较高。
A、江苏；
B、山东；
C、辽宁；
D、广东
4.单项选择题鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以（）季节所产最肥。
A、秋季
B、夏季
C、春季
D、冬末春初
5.单项选择题不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。
A、炖
B、烧
C、焖
D、炒
6.单项选择题可能会减少钙消化吸收的营养素是（）。
A.蛋白质
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
7.单项选择题按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A、鲜活原料；
B、干货原料；
C、复制品原料；
D、动物性原料
8.单项选择题食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值
9.单项选择题烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、（）、可口性三个方面。
A、营养性
B、价格性
C、季节性
D、地区性
10.单项选择题下面是人体内的必需氨基酸但（）除外。
A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、蛋氨酸
D、丝氨酸
