单项选择题烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
A．软熘
B．脆熘
C．焦熘
D．滑熘
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列属于荤汤的是（）。
A．豆芽汤
B．蘑菇汤
C．黑鱼汤
D．鲜笋汤
2.单项选择题下列属于素汤的是（）。
A．海鲜汤
B．鲫鱼汤
C．香菇汤
D．老鸡汤
3.单项选择题相关标准规定的柠檬黄最大使用量为（）。
A．0.1g/kg
B．0.3g/kg
C．0.6g/kg
D．0.9g/kg
4.单项选择题下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。
A．醉鱼
B．醉鸡
C．醉豆
D．醉虾
5.单项选择题在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
A．果味鱼片
B．水晶虾仁
C．京酱肉丝
D．蒜泥白肉
6.单项选择题可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。
A．小洋葱
B．西兰花
C．大蒜头
D．番茄汁
7.单项选择题可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
A．孜然粉
B．茴香粉
C．红曲粉
D．咖喱粉
8.单项选择题“底醋”适用的菜肴是（）。
A．红烧类
B．熘制类
C．炸制类
D．白炒类
9.单项选择题下列调料中挥发性最强的是（）。
A．味精
B．蜂蜜
C．香醋
D．酱油
10.单项选择题烹饪中调味品投放时机相对比较灵活的是（）。
A．食用盐
B．胡椒粉
C．豆瓣酱
D．咖喱粉
最新试题
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
题型：判断题
打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。
题型：判断题
返沙法制作而成的菜品以（）为主。
题型：单项选择题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。
题型：判断题
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
题型：判断题
软榴与滑榴的主要区别是（）
题型：单项选择题
活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。
题型：判断题
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
题型：判断题
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
题型：判断题
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
题型：判断题