单项选择题可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
A．孜然粉
B．茴香粉
C．红曲粉
D．咖喱粉
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1.单项选择题“底醋”适用的菜肴是（）。
A．红烧类
B．熘制类
C．炸制类
D．白炒类
2.单项选择题下列调料中挥发性最强的是（）。
A．味精
B．蜂蜜
C．香醋
D．酱油
3.单项选择题烹饪中调味品投放时机相对比较灵活的是（）。
A．食用盐
B．胡椒粉
C．豆瓣酱
D．咖喱粉
4.单项选择题在调制时需要加食用油的糊是（）。
A．啤酒糊
B．酱料糊
C．水粉糊
D．脆皮糊
5.单项选择题烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
A．黄牛肉
B．草鱼肉
C．鸡牙子
D．梅条肉
6.单项选择题烹饪中可制嫩的酶是（）。
A．专用磷酸酶
B．羧酯水解酶
C．亮氨基肽酶
D．木瓜蛋白酶
7.单项选择题不需要勾芡的是（）。
A．滑炒
B．炸烹
C．软熘
D．白汁
8.单项选择题“蛋泡糊”又称（）。
A．发蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊
9.单项选择题酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
A．煸炒
B．干煸
C．水煮
D．葱烤
10.单项选择题保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（）。
A．玻璃
B．塑料
C．陶瓷
D．熟铁
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