单项选择题在调制时需要加食用油的糊是()。
A.啤酒糊
B.酱料糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
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1.单项选择题烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是()。
A.黄牛肉
B.草鱼肉
C.鸡牙子
D.梅条肉
2.单项选择题烹饪中可制嫩的酶是()。
A.专用磷酸酶
B.羧酯水解酶
C.亮氨基肽酶
D.木瓜蛋白酶
3.单项选择题不需要勾芡的是()。
A.滑炒
B.炸烹
C.软熘
D.白汁
4.单项选择题“蛋泡糊”又称()。
A.发蛋糊
B.水粉糊
C.脆皮糊
D.酥皮糊
5.单项选择题酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是()。
A.煸炒
B.干煸
C.水煮
D.葱烤
6.单项选择题保存冷菜卤汁的器皿,其材质的最佳选择是()。
A.玻璃
B.塑料
C.陶瓷
D.熟铁
7.单项选择题以下冷菜中不需要加热的是()。
A.糖醋萝卜皮
B.银牙拌鸡丝
C.水晶肉皮冻
D.醪糟醉山药
8.单项选择题使用“白煮”法制作的冷菜是()。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小萝卜
9.单项选择题冷菜“盐水鸭”的烹调方法是()。
A.卤
B.蒸
C.烫
D.汆
10.单项选择题冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。
A.–5~5℃
B.10~20℃
C.30~40℃
D.50~60℃
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蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
题型:单项选择题
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
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返沙法制作而成的菜品以()为主。
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㸆菜的原料以()为主。
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