单项选择题烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是()。
A.黄牛肉
B.草鱼肉
C.鸡牙子
D.梅条肉
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1.单项选择题烹饪中可制嫩的酶是()。
A.专用磷酸酶
B.羧酯水解酶
C.亮氨基肽酶
D.木瓜蛋白酶
2.单项选择题不需要勾芡的是()。
A.滑炒
B.炸烹
C.软熘
D.白汁
3.单项选择题“蛋泡糊”又称()。
A.发蛋糊
B.水粉糊
C.脆皮糊
D.酥皮糊
4.单项选择题酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是()。
A.煸炒
B.干煸
C.水煮
D.葱烤
5.单项选择题保存冷菜卤汁的器皿,其材质的最佳选择是()。
A.玻璃
B.塑料
C.陶瓷
D.熟铁
6.单项选择题以下冷菜中不需要加热的是()。
A.糖醋萝卜皮
B.银牙拌鸡丝
C.水晶肉皮冻
D.醪糟醉山药
7.单项选择题使用“白煮”法制作的冷菜是()。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小萝卜
8.单项选择题冷菜“盐水鸭”的烹调方法是()。
A.卤
B.蒸
C.烫
D.汆
9.单项选择题冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。
A.–5~5℃
B.10~20℃
C.30~40℃
D.50~60℃
10.单项选择题一般来说,味觉最为敏感的温度是()。
A.10℃
B.30℃
C.50℃
D.70℃
最新试题
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
题型:单项选择题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题
()不是生炒法的特征。
题型:单项选择题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
题型:判断题
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
题型:判断题
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
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活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
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软榴与滑榴的主要区别是()
题型:单项选择题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
蚝油牛肉这个菜名是以()命名。
题型:单项选择题