冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。

属于锌的生理功能是（）。

对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。

淀粉在体内最终水解产物为（）。

畜类肉品的主体是（）。

（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

在20℃左右的水中解冻比在25℃左右的空气中解冻速度要快。

动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。

清水浸泡法可较长时间保存雕品。

使用最多的一种馅心是（）。