判断题严格验收原料并掌握各种原料的验收标准,对原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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现代宴席改革的基本思路包括()。
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碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
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