判断题为了节约成本,料单最好随开随用,即方便又避免浪费。
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现代宴席改革的基本思路包括()。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
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糖艺的制作技法包括下列的()。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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