判断题食物中毒后服用的拮抗剂一般是含脂肪较高的食物。
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4.判断题猪油可塑性良好,在15℃下成固态。
5.判断题明胶是一种常用的致嫩剂。
8.判断题活性酵母的发酵力大于压榨酵母。
9.判断题发酵粉、碳酸氢铵等都属于碱性膨松剂。
10.判断题碳酸钠又名小苏打,主要用于干货制品的涨发。
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最新试题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
题型:多项选择题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型:判断题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
题型:单项选择题
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题