一条重约2千克的草鱼经加工处理得净全鱼1.6千克，净料率为（）

单项选择题一条重约2千克的草鱼经加工处理得净全鱼1.6千克，净料率为（）

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

1.单项选择题影响净料成本的因素是原料的进货价格、加工处理前的损耗程度和（）

A.新鲜度
B.含水量
C.质量
D.成熟度

2.单项选择题竹笋50千克，价款共750剥壳切去老根后得净肉15千克，求净笋肉每千克成本（）

A.30元
B.40元
C.50元
D.60元

3.单项选择题合理的价格既维护消费者的利益，有保证的（）利益和国家。

A.生产单位
B.工作单位
C.生产公司
D.生产行业

4.单项选择题某饭店的“钱江肉丝”其外加毛利率71%成内扣毛利率（）

A.41.51%
B.41.52%
C.41.53%
D.42%

5.单项选择题剞花刀一般为原料深度的（）

A.4/5
B.3/5
C.2/5
D.1/5

6.单项选择题绿豆粒切成多少宽片（）

A.0.3厘米
B.0.5厘米
C.0.2厘米
D.0.4厘米

7.单项选择题细丝的规格（）

A.直径0.3厘米，长4-8厘米
B.直径0.3厘米，长4-6厘米
C.直径0.2厘米，长4-8厘米
D.直径小于0.2厘米，长4-6厘米

8.单项选择题滚刀块适合（）

A.圆柱形
B.菱形
C.方形
D.球形

9.单项选择题下列哪个不是刀工操作姿势（）

A.移动式
B.连续式
C.间歇式
D.交替式

10.单项选择题十字花刀适用于（）

A.干烧鲳鱼
B.清蒸鲈鱼
C.红烧黄河鲤鱼
D.清蒸武昌鱼