麦芽汁制备包括原辅料粉碎、投料、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、回旋沉淀槽、薄板冷却、通风、发酵等几个过程。
制麦过程大体可分为清选、分级、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
特点:冬季生产、酸浆水配料发酵、摊饭冷却、淋饭酒母作发酵剂,生麦曲作糖化剂。
敞口式发酵;边糖化边发酵;高浓度发酵;低温长时间后发酵。
最新试题
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及()。
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。
酿酒生产要点有哪些?
浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么?
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
简述打量水的作用。
大曲在酿酒过程中的作用有哪些?
拌糟前,润粮时间要求不得少于1h,糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。