填空题酿造啤酒使用的主要原料是大麦;我国一般使用大米作为辅助原料,欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料,非洲一些国家使用()作为辅助原料。
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主发酵采取加压发酵时,酒液中饱和CO2增加,将抑制活性酵母的增长,有利于酯的形成。
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增加麦汁充氧量,有利于高级醇的产生。
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酵母增殖倍数愈大,形成的高级醇愈多。
题型:判断题
冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的,其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键,而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。
题型:判断题
将混浊啤酒水浴加热,当温度高于20℃时,混浊逐渐消失,温度越高,混浊消失越快,冷却后混浊重新出现,由此判定为冷浑浊。
题型:判断题
二甲基硫简称DMS。
题型:判断题
发酵液中含有较多的葡萄糖时,酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
题型:判断题
对工艺要求项目的检测/检查,判定结果正确的是()
题型:多项选择题
在啤酒发酵过程中,可供酵母发酵的糖主要为()
题型:多项选择题
麦汁澄清度(沉淀槽热麦汁)的标准值为()
题型:单项选择题