判断题发酵液中含有较多的葡萄糖时，酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
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6.判断题二甲基硫简称DMS。
7.判断题酵母增殖倍数愈大，形成的高级醇愈多。
8.多项选择题生产工艺与硫化氢的关系，以下说法正确的是（）
A.采用辅料替代部分麦芽，可以减少啤酒中硫化氢的含量
B.冷、热麦汁热凝固物分离越彻底，发酵时可以减少硫化氢的生成量
C.低温或低接种量的缓慢发酵，可以减少硫化氢的生成量
D.污染的麦汁，会带来啤酒中硫化氢的上升
E.过度杀菌会带来啤酒中硫化氢含量的上升，形成不成熟的杀菌味。经过一段时间的放置不会有太大的改变
9.多项选择题对工艺要求项目的检测/检查，判定结果正确的是（）
A.达到内控值，判定为“合格”
B.达到标准值，判定为“合格”
C.达不到内控值，但达到标准值，判定为“合格但偏离目标”
D.达不到内控值，判定为“不合格”
10.多项选择题以下哪些是形成硫化氢的条件（）
A.麦汁中的硫酸盐和亚硫酸盐
B.泛酸盐
C.蛋氨酸
D.铜离子
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