判断题酵母增殖倍数愈大，形成的高级醇愈多。
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1.多项选择题生产工艺与硫化氢的关系，以下说法正确的是（）
A.采用辅料替代部分麦芽，可以减少啤酒中硫化氢的含量
B.冷、热麦汁热凝固物分离越彻底，发酵时可以减少硫化氢的生成量
C.低温或低接种量的缓慢发酵，可以减少硫化氢的生成量
D.污染的麦汁，会带来啤酒中硫化氢的上升
E.过度杀菌会带来啤酒中硫化氢含量的上升，形成不成熟的杀菌味。经过一段时间的放置不会有太大的改变
2.多项选择题对工艺要求项目的检测/检查，判定结果正确的是（）
A.达到内控值，判定为“合格”
B.达到标准值，判定为“合格”
C.达不到内控值，但达到标准值，判定为“合格但偏离目标”
D.达不到内控值，判定为“不合格”
3.多项选择题以下哪些是形成硫化氢的条件（）
A.麦汁中的硫酸盐和亚硫酸盐
B.泛酸盐
C.蛋氨酸
D.铜离子
4.多项选择题以下哪些是造成啤酒浑浊的物质（）
A.蛋白质
B.多酚
C.草酸根离子
D.糊精
E.β-葡聚糖
F.氨基氮
5.多项选择题提高啤酒中的总高级醇的措施有（）。
A.发酵温度高
B.麦汁充氧高
C.发酵压力高
D.酵母接种量高
6.多项选择题下列哪些因素有利于双乙酰的还原（）。
A.发酵温度高
B.发酵温度低
C.发酵液酵母浓度高
D.麦汁充氧充分
7.多项选择题啤酒酵母可以直接发酵的可发酵性糖有（）。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.麦芽三糖
8.多项选择题高级醇的形成与（）有关
A.酵母菌种
B.麦汁成分
C.发酵条件
D.发酵罐容积
9.多项选择题常见的非生物浑浊的表现形式有哪些？（）
A.热浑浊
B.蛋白质浑浊
C.酒花树脂浑浊
D.草酸钙浑浊
10.多项选择题在啤酒发酵过程中，可供酵母发酵的糖主要为（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.麦芽三糖
E.麦芽四糖
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二甲基硫简称DMS。
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