A.采用辅料替代部分麦芽,可以减少啤酒中硫化氢的含量
B.冷、热麦汁热凝固物分离越彻底,发酵时可以减少硫化氢的生成量
C.低温或低接种量的缓慢发酵,可以减少硫化氢的生成量
D.污染的麦汁,会带来啤酒中硫化氢的上升
E.过度杀菌会带来啤酒中硫化氢含量的上升,形成不成熟的杀菌味。经过一段时间的放置不会有太大的改变
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.达到内控值,判定为“合格”
B.达到标准值,判定为“合格”
C.达不到内控值,但达到标准值,判定为“合格但偏离目标”
D.达不到内控值,判定为“不合格”
A.麦汁中的硫酸盐和亚硫酸盐
B.泛酸盐
C.蛋氨酸
D.铜离子
A.蛋白质
B.多酚
C.草酸根离子
D.糊精
E.β-葡聚糖
F.氨基氮
A.发酵温度高
B.麦汁充氧高
C.发酵压力高
D.酵母接种量高
A.发酵温度高
B.发酵温度低
C.发酵液酵母浓度高
D.麦汁充氧充分
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.麦芽三糖
A.酵母菌种
B.麦汁成分
C.发酵条件
D.发酵罐容积
A.热浑浊
B.蛋白质浑浊
C.酒花树脂浑浊
D.草酸钙浑浊
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.麦芽三糖
E.麦芽四糖
A.酵母恢复阶段
B.有氧呼吸阶段
C.无氧发酵阶段
D.酵母衰亡阶段
最新试题
麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降,为提升蛋白絮凝效果,可多加一些单宁。
头道麦汁过滤时间包含静置、回流及头道麦汁过滤时间。
在酵母代谢过程中,硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比,酵母生长率越高,硫化氢的产率越低。
增加麦汁充氧量,有利于高级醇的产生。
下列哪些因素有利于双乙酰的还原()。
麦汁澄清度(沉淀槽热麦汁)的标准值为()
啤酒中蛋白质与多酚通过共价键,现场的浑浊为永久浑浊。
冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的,其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键,而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。
冷混浊的关键控制点有以下哪几点:()
草酸钙鉴定方法有哪几种?()