啤酒酵母可以直接发酵的可发酵性糖有（）。

多项选择题啤酒酵母可以直接发酵的可发酵性糖有（）。

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.麦芽三糖

1.多项选择题高级醇的形成与（）有关

A.酵母菌种
B.麦汁成分
C.发酵条件
D.发酵罐容积

2.多项选择题常见的非生物浑浊的表现形式有哪些？（）

A.热浑浊
B.蛋白质浑浊
C.酒花树脂浑浊
D.草酸钙浑浊

3.多项选择题在啤酒发酵过程中，可供酵母发酵的糖主要为（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.麦芽三糖
E.麦芽四糖

4.多项选择题冷却的麦汁添加酵母后，便是发酵的开始，整个发酵过程笼统的分为哪三个阶段（）

A.酵母恢复阶段
B.有氧呼吸阶段
C.无氧发酵阶段
D.酵母衰亡阶段

5.多项选择题形成蛋白质混浊的要素包括哪些？（）

A.敏感性蛋白质
B.多酚物质
C.氧化作用
D.重金属

6.多项选择题冷混浊的关键控制点有以下哪几点：（）

A.适合粉碎度，保持麦皮相对完整，防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH，减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4，促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃，合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天

7.多项选择题草酸钙鉴定方法有哪几种？（）

A.取100ml混浊啤酒置于试管中，加入5ml10%NaOH，混浊不消失
B.另取100ml混浊啤酒置于试管中，加入5ml0.5MHCl，混浊消失
C.镜检：沉淀物呈规则的晶体形状，多为菱形
D.混浊啤酒用精密滤纸过滤，滤液透明清亮

8.多项选择题醛类发生机制主要包含哪些：（）

A.氨基酸的史垂克（Strecker）降解
B.类黑精或多酚物质引起的高级醇氧化
C.异a-酸的氧化降解
D.不饱和脂肪酸的自氧化作用

9.多项选择题DMS的前体物质包含：（）

A.DMSO
B.H₂S
C.VDK
D.SMM

10.单项选择题以下哪项控制点pH的控制范围最窄（）

A.糖化醪
B.洗糟水
C.定型麦汁
D.以上控制范围相同