判断题甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质,它使酵母细胞膜具有渗透性,因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。
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3.判断题二甲基硫简称DMS。
4.判断题酵母增殖倍数愈大,形成的高级醇愈多。
5.多项选择题生产工艺与硫化氢的关系,以下说法正确的是()
A.采用辅料替代部分麦芽,可以减少啤酒中硫化氢的含量
B.冷、热麦汁热凝固物分离越彻底,发酵时可以减少硫化氢的生成量
C.低温或低接种量的缓慢发酵,可以减少硫化氢的生成量
D.污染的麦汁,会带来啤酒中硫化氢的上升
E.过度杀菌会带来啤酒中硫化氢含量的上升,形成不成熟的杀菌味。经过一段时间的放置不会有太大的改变
6.多项选择题对工艺要求项目的检测/检查,判定结果正确的是()
A.达到内控值,判定为“合格”
B.达到标准值,判定为“合格”
C.达不到内控值,但达到标准值,判定为“合格但偏离目标”
D.达不到内控值,判定为“不合格”
7.多项选择题以下哪些是形成硫化氢的条件()
A.麦汁中的硫酸盐和亚硫酸盐
B.泛酸盐
C.蛋氨酸
D.铜离子
8.多项选择题以下哪些是造成啤酒浑浊的物质()
A.蛋白质
B.多酚
C.草酸根离子
D.糊精
E.β-葡聚糖
F.氨基氮
9.多项选择题提高啤酒中的总高级醇的措施有()。
A.发酵温度高
B.麦汁充氧高
C.发酵压力高
D.酵母接种量高
10.多项选择题下列哪些因素有利于双乙酰的还原()。
A.发酵温度高
B.发酵温度低
C.发酵液酵母浓度高
D.麦汁充氧充分
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生产工艺与硫化氢的关系,以下说法正确的是()
题型:多项选择题
对工艺要求项目的检测/检查,判定结果正确的是()
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麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降,为提升蛋白絮凝效果,可多加一些单宁。
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氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物,发酵时未得到充分还原形成。
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以下哪些是形成硫化氢的条件()
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