多项选择题以下哪些是形成硫化氢的条件()
A.麦汁中的硫酸盐和亚硫酸盐
B.泛酸盐
C.蛋氨酸
D.铜离子
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.多项选择题以下哪些是造成啤酒浑浊的物质()
A.蛋白质
B.多酚
C.草酸根离子
D.糊精
E.β-葡聚糖
F.氨基氮
2.多项选择题提高啤酒中的总高级醇的措施有()。
A.发酵温度高
B.麦汁充氧高
C.发酵压力高
D.酵母接种量高
3.多项选择题下列哪些因素有利于双乙酰的还原()。
A.发酵温度高
B.发酵温度低
C.发酵液酵母浓度高
D.麦汁充氧充分
4.多项选择题啤酒酵母可以直接发酵的可发酵性糖有()。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.麦芽三糖
5.多项选择题高级醇的形成与()有关
A.酵母菌种
B.麦汁成分
C.发酵条件
D.发酵罐容积
6.多项选择题常见的非生物浑浊的表现形式有哪些?()
A.热浑浊
B.蛋白质浑浊
C.酒花树脂浑浊
D.草酸钙浑浊
7.多项选择题在啤酒发酵过程中,可供酵母发酵的糖主要为()
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.麦芽三糖
E.麦芽四糖
8.多项选择题冷却的麦汁添加酵母后,便是发酵的开始,整个发酵过程笼统的分为哪三个阶段()
A.酵母恢复阶段
B.有氧呼吸阶段
C.无氧发酵阶段
D.酵母衰亡阶段
9.多项选择题形成蛋白质混浊的要素包括哪些?()
A.敏感性蛋白质
B.多酚物质
C.氧化作用
D.重金属
10.多项选择题冷混浊的关键控制点有以下哪几点:()
A.适合粉碎度,保持麦皮相对完整,防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH,减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4,促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃,合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天
最新试题
增加麦汁充氧量,有利于高级醇的产生。
题型:判断题
下列哪些因素有利于双乙酰的还原()。
题型:多项选择题
冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的,其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键,而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。
题型:判断题
为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题,一般一罐发酵液填装量为发酵罐总容积的()
题型:单项选择题
醛类发生机制主要包含哪些:()
题型:多项选择题
对工艺要求项目的检测/检查,判定结果正确的是()
题型:多项选择题
在酵母代谢过程中,硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比,酵母生长率越高,硫化氢的产率越低。
题型:判断题
将混浊啤酒水浴加热,当温度高于20℃时,混浊逐渐消失,温度越高,混浊消失越快,冷却后混浊重新出现,由此判定为冷浑浊。
题型:判断题
形成蛋白质混浊的要素包括哪些?()
题型:多项选择题
麦汁过滤中,头道麦汁浊度的标准值为()
题型:单项选择题