在酵母代谢过程中，硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比，酵母生长率越高，硫化氢的...

判断题在酵母代谢过程中，硫化氢的产率与酵母代谢活性成反比，酵母生长率越高，硫化氢的产率越低。

参考答案：错

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1.判断题甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质，它使酵母细胞膜具有渗透性，因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。

参考答案：错

2.判断题冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的，其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键，而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。

参考答案：错

3.判断题将混浊啤酒水浴加热，当温度高于20℃时，混浊逐渐消失，温度越高，混浊消失越快，冷却后混浊重新出现，由此判定为冷浑浊。

参考答案：对

4.判断题二甲基硫简称DMS。

参考答案：对

5.判断题酵母增殖倍数愈大，形成的高级醇愈多。

参考答案：对

6.多项选择题生产工艺与硫化氢的关系，以下说法正确的是（）

A.采用辅料替代部分麦芽，可以减少啤酒中硫化氢的含量
B.冷、热麦汁热凝固物分离越彻底，发酵时可以减少硫化氢的生成量
C.低温或低接种量的缓慢发酵，可以减少硫化氢的生成量
D.污染的麦汁，会带来啤酒中硫化氢的上升
E.过度杀菌会带来啤酒中硫化氢含量的上升，形成不成熟的杀菌味。经过一段时间的放置不会有太大的改变

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7.多项选择题对工艺要求项目的检测/检查，判定结果正确的是（）

A.达到内控值，判定为“合格”
B.达到标准值，判定为“合格”
C.达不到内控值，但达到标准值，判定为“合格但偏离目标”
D.达不到内控值，判定为“不合格”

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8.多项选择题以下哪些是形成硫化氢的条件（）

A.麦汁中的硫酸盐和亚硫酸盐
B.泛酸盐
C.蛋氨酸
D.铜离子

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9.多项选择题以下哪些是造成啤酒浑浊的物质（）

A.蛋白质
B.多酚
C.草酸根离子
D.糊精
E.β-葡聚糖
F.氨基氮

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10.多项选择题提高啤酒中的总高级醇的措施有（）。

A.发酵温度高
B.麦汁充氧高
C.发酵压力高
D.酵母接种量高

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