A.发酵温度高
B.麦汁充氧高
C.发酵压力高
D.酵母接种量高
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A.发酵温度高
B.发酵温度低
C.发酵液酵母浓度高
D.麦汁充氧充分
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.麦芽三糖
A.酵母菌种
B.麦汁成分
C.发酵条件
D.发酵罐容积
A.热浑浊
B.蛋白质浑浊
C.酒花树脂浑浊
D.草酸钙浑浊
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.麦芽三糖
E.麦芽四糖
A.酵母恢复阶段
B.有氧呼吸阶段
C.无氧发酵阶段
D.酵母衰亡阶段
A.敏感性蛋白质
B.多酚物质
C.氧化作用
D.重金属
A.适合粉碎度,保持麦皮相对完整,防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH,减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4,促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃,合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天
A.取100ml混浊啤酒置于试管中,加入5ml10%NaOH,混浊不消失
B.另取100ml混浊啤酒置于试管中,加入5ml0.5MHCl,混浊消失
C.镜检:沉淀物呈规则的晶体形状,多为菱形
D.混浊啤酒用精密滤纸过滤,滤液透明清亮
A.氨基酸的史垂克(Strecker)降解
B.类黑精或多酚物质引起的高级醇氧化
C.异a-酸的氧化降解
D.不饱和脂肪酸的自氧化作用
最新试题
提高啤酒中的总高级醇的措施有()。
在啤酒发酵过程中,可供酵母发酵的糖主要为()
麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降,为提升蛋白絮凝效果,可多加一些单宁。
主发酵采取加压发酵时,酒液中饱和CO2增加,将抑制活性酵母的增长,有利于酯的形成。
醛类发生机制主要包含哪些:()
以下哪些是造成啤酒浑浊的物质()
酵母增殖倍数愈大,形成的高级醇愈多。
DMS的前体物质包含:()
甾醇是组成酵母细胞膜的重要物质,它使酵母细胞膜具有渗透性,因此在酵母生长的任何阶段细胞膜中的甾醇含量不变。
常见的非生物浑浊的表现形式有哪些?()