多项选择题冷混浊的关键控制点有以下哪几点:()
A.适合粉碎度,保持麦皮相对完整,防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH,减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4,促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃,合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天
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1.多项选择题草酸钙鉴定方法有哪几种?()
A.取100ml混浊啤酒置于试管中,加入5ml10%NaOH,混浊不消失
B.另取100ml混浊啤酒置于试管中,加入5ml0.5MHCl,混浊消失
C.镜检:沉淀物呈规则的晶体形状,多为菱形
D.混浊啤酒用精密滤纸过滤,滤液透明清亮
2.多项选择题醛类发生机制主要包含哪些:()
A.氨基酸的史垂克(Strecker)降解
B.类黑精或多酚物质引起的高级醇氧化
C.异a-酸的氧化降解
D.不饱和脂肪酸的自氧化作用
3.多项选择题DMS的前体物质包含:()
A.DMSO
B.H2S
C.VDK
D.SMM
4.单项选择题以下哪项控制点pH的控制范围最窄()
A.糖化醪
B.洗糟水
C.定型麦汁
D.以上控制范围相同
5.单项选择题洗糟水的总碱度应≤()mg/L。
A.20
B.30
C.40
D.50
6.单项选择题脱氧水溶解氧内控值要求是多少?()
A.≤10ug/L
B.≤5ug/L
C.≤8ug/L
D.≤12ug/L
7.单项选择题二氧化碳活性炭再生温度内控值要求大于多少℃?()
A.160
B.130
C.150
D.180
8.单项选择题为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题,一般一罐发酵液填装量为发酵罐总容积的()
A.60%
B.65%
C.80%
D.55%
9.单项选择题麦汁澄清度(沉淀槽热麦汁)的标准值为()
A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤15EBC
D.以上都不对
10.单项选择题麦汁过滤中,头道麦汁浊度的标准值为()
A.≤8EBC
B.≤12EBC
C.≤5EBC
D.≤15EBC