A.蛋白质
B.多酚
C.草酸根离子
D.糊精
E.β-葡聚糖
F.氨基氮
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A.发酵温度高
B.麦汁充氧高
C.发酵压力高
D.酵母接种量高
A.发酵温度高
B.发酵温度低
C.发酵液酵母浓度高
D.麦汁充氧充分
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.麦芽三糖
A.酵母菌种
B.麦汁成分
C.发酵条件
D.发酵罐容积
A.热浑浊
B.蛋白质浑浊
C.酒花树脂浑浊
D.草酸钙浑浊
A.葡萄糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.麦芽三糖
E.麦芽四糖
A.酵母恢复阶段
B.有氧呼吸阶段
C.无氧发酵阶段
D.酵母衰亡阶段
A.敏感性蛋白质
B.多酚物质
C.氧化作用
D.重金属
A.适合粉碎度,保持麦皮相对完整,防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH,减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4,促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃,合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天
A.取100ml混浊啤酒置于试管中,加入5ml10%NaOH,混浊不消失
B.另取100ml混浊啤酒置于试管中,加入5ml0.5MHCl,混浊消失
C.镜检:沉淀物呈规则的晶体形状,多为菱形
D.混浊啤酒用精密滤纸过滤,滤液透明清亮
最新试题
冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的,其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键,而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。
二氧化碳活性炭再生温度内控值要求大于多少℃?()
以下哪些是造成啤酒浑浊的物质()
形成蛋白质混浊的要素包括哪些?()
草酸钙鉴定方法有哪几种?()
醛类发生机制主要包含哪些:()
麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降,为提升蛋白絮凝效果,可多加一些单宁。
冷却的麦汁添加酵母后,便是发酵的开始,整个发酵过程笼统的分为哪三个阶段()
对工艺要求项目的检测/检查,判定结果正确的是()
将混浊啤酒水浴加热,当温度高于20℃时,混浊逐渐消失,温度越高,混浊消失越快,冷却后混浊重新出现,由此判定为冷浑浊。