A.酵母恢复阶段
B.有氧呼吸阶段
C.无氧发酵阶段
D.酵母衰亡阶段
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A.敏感性蛋白质
B.多酚物质
C.氧化作用
D.重金属
A.适合粉碎度,保持麦皮相对完整,防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH,减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4,促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃,合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天
A.取100ml混浊啤酒置于试管中,加入5ml10%NaOH,混浊不消失
B.另取100ml混浊啤酒置于试管中,加入5ml0.5MHCl,混浊消失
C.镜检:沉淀物呈规则的晶体形状,多为菱形
D.混浊啤酒用精密滤纸过滤,滤液透明清亮
A.氨基酸的史垂克(Strecker)降解
B.类黑精或多酚物质引起的高级醇氧化
C.异a-酸的氧化降解
D.不饱和脂肪酸的自氧化作用
A.DMSO
B.H2S
C.VDK
D.SMM
A.糖化醪
B.洗糟水
C.定型麦汁
D.以上控制范围相同
A.20
B.30
C.40
D.50
A.≤10ug/L
B.≤5ug/L
C.≤8ug/L
D.≤12ug/L
A.160
B.130
C.150
D.180
A.60%
B.65%
C.80%
D.55%
最新试题
洗糟水的总碱度应≤()mg/L。
以下哪些是形成硫化氢的条件()
将混浊啤酒水浴加热,当温度高于20℃时,混浊逐渐消失,温度越高,混浊消失越快,冷却后混浊重新出现,由此判定为冷浑浊。
麦汁澄清度(沉淀槽热麦汁)的标准值为()
对工艺要求项目的检测/检查,判定结果正确的是()
啤酒中蛋白质与多酚通过共价键,现场的浑浊为永久浑浊。
为解决发酵过程中溢泡等因素造成的发酵液染菌问题,一般一罐发酵液填装量为发酵罐总容积的()
DMS的前体物质包含:()
在啤酒发酵过程中,可供酵母发酵的糖主要为()
以下哪些是造成啤酒浑浊的物质()